可持續調酒風靡亞太區：萬豪「Rising Stars」總決賽新加坡舉行 三款得獎作品拆解

萬豪國際2026「Rising Stars」調酒大賽落幕 泰國選手憑反浪費創意奪冠 日印選手緊隨

萬豪國際（Marriott International）一年一度嘅「Rising Stars」可持續調酒師大賽完成第三屆賽事，總決賽喺新加坡舉行，萬豪國際於9月16日公佈賽果。來自泰國曼谷瑞吉酒店（The St. Regis Bangkok）嘅酒吧主管Saencharusuchit Phichitchai憑作品「The G.O.A.T」奪得2026年「Rising Star」冠軍；日本東京虎之門艾迪遜酒店（The Tokyo EDITION, Toranomon）嘅調酒師Kaito Watabe，同印尼峇里島努沙杜瓦威斯汀度假酒店（The Westin Resort Nusa Dua, Bali）嘅調酒師Deni Alan Hartono分別獲得亞軍同季軍。賽事由萬豪國際同法國保樂力加集團（Pernod Ricard）合作舉辦，今屆收到超過220份參賽作品，參賽雞尾酒累計售出超過15,000杯。

賽事制度：市場初選先行 12強晉身總決賽

「Rising Stars」係萬豪國際每年舉辦嘅可持續調酒師比賽，對象為亞太區（不含中國）（APEC）酒店同度假村嘅調酒師。賽制上先由各市場舉行初選，勝出者再帶同新創作嘅雞尾酒晉身總決賽；作品要求融入目的地元素同本地食材，並喺採購、準備同餘料處理等方面展現可持續做法。今屆12位決賽選手喺新加坡經過一連串挑戰，最終由評判選出三甲。

冠軍作品「The G.O.A.T」：山羊芝士油洗與反浪費思維

冠軍Saencharusuchit Phichitchai現任曼谷瑞吉酒店酒吧主管。佢嘅得獎作品「The G.O.A.T」以泰國本地食材為靈感，以山羊芝士油洗（fat-washing）嘅Código 1530 Blanco龍舌蘭酒作基酒，結合自製墨西哥辣椒利口酒同石榴無花果葉梳打。作品嘅反浪費做法，在於將剩餘食材重新利用，減少浪費之餘同時表揚本地工藝。

佢賽後表示，調酒係一種職業，亦係一種藝術；調酒師有幸透過分享作品同客人建立個人連繫，每一杯酒都講述一個關於地方同目標嘅故事。

亞軍「Nowhere Larder」：日式平衡與克制

亞軍Kaito Watabe任職於東京虎之門艾迪遜酒店。佢作品「Nowhere Larder」以Monkey 47乾金酒為基酒，再以日本食材精煉，強調平衡、細膩同深思熟慮嘅風味。作品透過有意識嘅採購、極少浪費同較謹慎嘅品嚐方式，呈現可持續嘅詮釋。

Watabe認為，調酒上嘅成功唔單止係調製出色嘅飲品，更在於為每位客人創造難忘時刻。

季軍「Segara Alchemy」：海洋靈感與廚房副產品

季軍Deni Alan Hartono係峇里島努沙杜瓦威斯汀度假酒店嘅調酒師（Mixologist）。佢嘅作品「Segara Alchemy」以海洋為靈感，以煙燻魚油油洗嘅Absolut Elyx伏特加帶出低調嘅海洋深度，配襯紅蘿蔔同青瓜嘅印尼醃菜（acar）鹽水、箭葉橙（kaffir lime）鹽水溶液同海島湯力水。作品展示咗廚房副產品嘅精緻同可持續運用。

Hartono表示，佢對機會心懷感激，對旅程感到謙卑，亦從身邊嘅人獲得啟發。

認識得獎作品背後嘅可持續調酒門道

三款得獎作品有幾項共通技術，對於唔熟悉酒吧文化嘅讀者，值得逐一拆解。

油洗技術（Fat-Washing）

油洗係近年酒吧界常用嘅技術：將油脂（例如芝士、煙燻魚油、牛油）同烈酒混合，令脂肪嘅風味同質感融入酒液，之後冷藏令油脂凝固再過濾，酒液就會留下順滑口感同層次香氣。今屆冠軍同季軍作品都運用呢項技術，而且選用嘅係廚房副產品或剩餘食材，令技術本身同時服務反浪費目標。

反浪費與副產品利用

反浪費係今屆賽事嘅核心評分方向之一。調酒師將廚房剩餘食材轉化為利口酒、糖漿、鹽水或梳打，例如冠軍作品嘅石榴無花果葉梳打、季軍作品嘅acar鹽水，都係將原本可能丟棄嘅材料變成飲品組成部分，既減少浪費，亦有助控制成本。

本地採購

選用本地食材可以縮短運輸距離，亦令雞尾酒帶有鮮明嘅目的地性格。三款作品分別對應泰國、日本同峇里島嘅飲食文化，客人透過一杯酒就可以讀到當地故事，呢點亦係近年亞洲酒吧業獎項同比賽愈嚟愈強調嘅方向。

歷屆賽事與行業背景

「Rising Stars」至今舉辦咗三屆。根據萬豪國際APEC區飲食副總裁Petr Raba嘅回顧，2024年首屆賽事已吸引超過500位調酒師參與；行業媒體asia-bars當時報道，2025年屆冠軍由曼谷W酒店（W Bangkok）Bar Sathorn嘅Jakkrit Promchaosit奪得。與早屆相比，今屆進一步強調由採購、準備到餘料處理嘅完整過程，而非只着眼飲品最終風味。

Petr Raba表示，「Rising Stars」比賽匯聚APEC區多元嘅風味、故事同人才，為調酒師提供挑戰常規、提升客人體驗嘅平台；決賽選手所代表嘅創意、工藝同周到待客之道，繼續令區內酒吧保持獨特地位。

主辦機構與合作夥伴背景

萬豪國際（Nasdaq：MAR）總部位於美國馬里蘭州貝塞斯達（Bethesda），旗下擁有超過9,600家物業，涵蓋30多個品牌，業務遍及143個國家同地區，並經營旅遊平台Marriott Bonvoy。合作夥伴保樂力加係法國烈酒集團，今屆三款得獎作品嘅基酒——Código 1530、Monkey 47同Absolut Elyx——均屬該集團旗下品牌。

得獎名單一覽

總結

今屆「Rising Stars」賽果反映，可持續理念已經由行業口號，轉化為吧台後面嘅實際操作細節。三位得獎者分別以泰國、日本同峇里島嘅飲食文化為基礎，展示本地食材、嚴謹工藝同負責任嘅飲品實踐點樣結合。對關注飲食文化嘅讀者嚟講，呢類賽事提供咗一個觀察亞洲酒吧業趨勢嘅窗口；至於得獎作品嘅實際風味，有興趣嘅人士可以記低名字，日後到訪相關酒店時再作了解。