新加坡 Nanyang Sauce 提供萬蚊客製化醬油：等待名單長達兩年半，將傳統釀造變成奢華體驗

定製醬油變身奢華收藏品

一般人諗到私人收藏，可能會諗起名貴嘅威士忌桶，但喺新加坡有一間醬油廠，將呢種客製化概念帶入咗調味品世界。Nanyang Sauce 提供一種極之奢華嘅服務，畀客製化訂購成缸醬油，甚至可以詳細到指定用咩鹽同咩水嚟釀造。呢種服務嘅價格通常由 10,000 新元（約 58,000 港元）到 15,000 新元不等，而要求更複雜嘅訂單價格最高可以去到 20,000 新元。

從「瘋狂想法」到商業現實

Nanyang Sauce 由第三代經營者 Ken Koh（42歲）掌舵，呢間家族企業係由佢爺爺喺 1959 年創立。Ken Koh 表示，客製化服務嘅靈感其實係嚟自疫情期間嘅客人口腔。當時有一位女性客人的丈夫投資咗威士忌桶，於是佢問 Koh 能唔能夠為佢釀造一缸印有家族名稱嘅醬油。

起初 Koh 覺得呢個諗法好瘋狂，因為 Nanyang Sauce 採用傳統嘅陽光發酵法，單純釀造已經要用九個月，而開發個人化版本需要更多時間同心機，所以佢最初拒絕咗兩位有類似要求嘅客人。直到第三位客人——一名香港 businesswoman 出現，佢理解經營生意嘅資金壓力，因為 Koh 必須先支付原材料費，經過幾個月釀造後先至可以喺零售商嗰度收到錢。

呢位香港商人建議預先支付全款，等醬油釀好後先至領取。呢個安排大大改善咗公司嘅現金流，令 Koh 決定嘗試，並隨後將同樣服務提供畀之前嗰兩位客人。

極致細節：由夏威夷地下水到法國鹽

客製化過程非常精細。客戶首先需要對八項口味特徵（包括鮮味、鹹度同澀味）進行評分，Koh 會根據呢啲評分嚟研發配方。除此之外，客戶可以自由選擇大豆、鹽同水嘅來源。曾經有客人要求使用法國鹽或喜馬拉雅鹽，甚至有一位美國客戶要求使用由夏威夷海底下方抽取嘅淡水。

為咗確保口味準確，團隊會先生產一個小型試製批次，客戶喺三至六個月後試味。客戶最多可以要求三輪調整，雖然 Koh 話大部分客人在一兩輪之後就覺得滿意。

除咗口味，連樽身同標籤都可以個人化。客群包括商界人士、銀行家同名人，有人用嚟自家食用，亦有人用嚟送畀朋友或客戶。甚至有位父親為女兒訂製一批醬油慶祝生日，並付費要求 Koh 繼續陳年，直到女兒結婚嗰日先至分發畀賓客。

堅持「慢」嘅經營哲學

每缸醬油通常可以產出 50 至 70 公升，大約可以分裝成 100 至 140 樽（每樽 500ml），最終產量會受蒸發量同天氣影響。雖然單價高，但生產過程依然非常勞力密集。目前工廠約 300 個陶缸入面，只有少於 10% 用於客製化訂單。其中部分陶缸已有超過百年歷史，係由其他結業嘅醬油廠回收返嚟嘅。

由於需求高，目前嘅等待名單長達兩年半。Koh 唔會向名單上所有人收定金，而係喺有空缸時先聯絡下一位客戶。

Koh 曾經參觀過亞洲 13 間醬油廠，喺中國內地一家大型工廠發現，人哋一小時生產嘅量竟然多過 Nanyang Sauce 成年嘅產量。但佢喺工廠博物館見到幾百年前嘅傳統製法，發現同自己家族用緊嘅方法幾乎一樣。呢個發現令佢領悟到：「如果我唔能夠做最大，我就做最慢嘅。」

產品分級與「黑鑽石」醬油鹽

除咗客製化，Nanyang Sauce 亦有唔同等級嘅產品：

醬油產品比較

罕見嘅醬油鹽

最特別嘅產品係 Nanyang Soy Salt（100g 售 96 新元），由深色結晶組成，被稱為「黑鑽石」。呢啲結晶係醬油喺陶缸入面陳年超過 10 年、水分蒸發後形成嘅。Koh 原本以為冇人會買，直到一位香港客人專程去搵，令佢意識到市場需求。之後佢喺 2019 年透過 Kickstarter 眾籌，吸引咗 439 人支持，總額達 73,964 新元。呢種醬油鹽被形容為「鮮味炸彈」，可以用喺牛扒或者湯入面，甚至有客人加喺熱朱古力入面。

總結

Nanyang Sauce 將傳統嘅食品釀造轉化為一種高端嘅客製化服務，透過對食材來源嘅極致追求同長時間嘅陳年，將平凡嘅醬油變成具有收藏價值嘅產品。雖然價格昂貴且等待時間長，但對於追求獨特性同傳統工藝嘅消費者嚟講，呢種「慢工出細貨」嘅模式具有吸引力。